Fermentation erlebt seit einigen Jahren eine Renaissance. Spitzengastronomie, Start-ups in der Lebensmittelproduktion als auch eine wachsende Do-It-Yourself-Community greifen sie wieder auf.

Milchsaure Fermentation ist eine sehr alte und einfache Methode zur Haltbarmachung von Gemüsen. Schon vor längerer Zeit ist sie beinahe komplett aus den Küchen und Lehrplänen von Ausbildungen verschwunden. In den Haushalten ist sie vor allem durch Einlegen in Essig ersetzt worden. Manche wissen noch heraus, dass hierzulande Sauerkraut und Salzgurken oder Kimchi in Korea auf diese Art hergestellt werden. Viele Menschen beginnen nun, sich dafür wieder zu interessieren.